Сегодня придется нам слетать во Францию, потому что студень, холодец, короче, исконное наше заливное французские повара возвели в ранг своих национальных парадных блюд. А мы подзабыли или брезгуем что ли, ну, дескать, мы ж не деревенщины и не босяки. И действительно, в простонародье студни готовили из крашенины, остатков кусочков мяса. И мало кто знает, что поистине царское русское блюдо — холодец — изначально был совсем не аппетитным. На Руси им потчевали прислугу наутро после барского пиршества. Называлось оно студнем. Остатки разных блюд мелко рубились, отваривались в бульоне и застуживались на холоде. Изменило ситуацию увлечение на Руси всем французским. Пришлые повара готовили так называемый галантин. Они отваривали вместе дичь, свинину, крольчатину, говядину, мелко нарезали ее, протирали с яйцами и разводили бульоном до консистенции сметаны. Затем охлаждали. Русский ум изворотлив: путем упрощения сложных модификаций и хитростей французский галантин и русский студень были превращены в настоящий русский холодец. Дичь заменили на говяжьи хвосты и уши, крольчатину — на свиные копытца, а разное другое мясо — на свиную голову. Придумали многочасовое вываривание для отделения мяса от костей и загустения бульона. А дальше все, как у французов, только бульона побольше: и красота, и выгода! Вот вам и русский холодец. Жаль, но по статистике, все реже появляется настоящий холодец в меню наших праздничных столов и заведениях общепита. Забыли о корнях! Это я о хрене. Приправить его хреном да горчицей да под водочку… Его и к барскому столу подать не стыдно,где-нибудьПровансе. Мы же во Францию собрались, а там наш традиционный холодец в большом почете. Ну. Я уже говорил.
Сегодня придется нам слетать во Францию, потому что студень, холодец, короче, исконное наше заливное французские повара возвели в ранг своих национальных парадных блюд. А мы подзабыли или брезгуем что ли, ну, дескать, мы ж не деревенщины и не босяки. И действительно, в простонародье студни готовили из крашенины, остатков кусочков мяса. И мало кто знает, что поистине царское русское блюдо — холодец — изначально был совсем не аппетитным. На Руси им потчевали прислугу наутро после барского пиршества. Называлось оно студнем. Остатки разных блюд мелко рубились, отваривались в бульоне и застуживались на холоде. Изменило ситуацию увлечение на Руси всем французским. Пришлые повара готовили так называемый галантин. Они отваривали вместе дичь, свинину, крольчатину, говядину, мелко нарезали ее, протирали с яйцами и разводили бульоном до консистенции сметаны. Затем охлаждали. Русский ум изворотлив: путем упрощения сложных модификаций и хитростей французский галантин и русский студень были превращены в настоящий русский холодец. Дичь заменили на говяжьи хвосты и уши, крольчатину — на свиные копытца, а разное другое мясо — на свиную голову. Придумали многочасовое вываривание для отделения мяса от костей и загустения бульона. А дальше все, как у французов, только бульона побольше: и красота, и выгода! Вот вам и русский холодец. Жаль, но по статистике, все реже появляется настоящий холодец в меню наших праздничных столов и заведениях общепита. Забыли о корнях! Это я о хрене. Приправить его хреном да горчицей да под водочку… Его и к барскому столу подать не стыдно,где-нибудьПровансе. Мы же во Францию собрались, а там наш традиционный холодец в большом почете. Ну. Я уже говорил.