Экспертиза жизни
Кандидат медицинских наук А.Мельников, Москва
Вопрос читателя:
Правда ли, что вещество под названием глутамат натрия, которое сейчас кладут во многие продукты, например, в бульонные кубики или колбасу, вовсе не полезно? И можно ли отличить по вкусу: есть ли он в продукте? А то поесть-то мы любим, но и о здоровье хотелось бы подумать!
Вячеслав, Москва
-Вячеслав, вы правы! Но ведь у нас в стране один из самых популярных у нас продуктов — колбаса. Это такой отечественный вариант фаст-фуда: универсально, быстро, часто даже вкусно. Но вот, полезно ли? Далеко не всякая колбаса полезна. А уж после телепередачи про нашу «среду обитания» вредной кажется любая колбасная продукция. Ведь нам показали, что в ней: мясо — сомнительного происхождения, соя — трансгенная, а ещё куча всяких пищевых добавок, включая усилитель вкуса со страшным названием глутамат натрия… Конечно, лучше покупать колбасу без таких компонентов.
Е621 — не специя, не консервант…
Глутамат натрия (он иногда прячется на этикетках как пищевая добавка Е621) то на первый взгляд кажется совершенно безвредным веществом — белым, похожим на соль. Но вкус у него несколько специфический. Поведение глутамата очень необычно, он пробуждает мясной вкус и в лежалом мясе, давно лишившимся своего собственного вкуса. Такие колбасы посылают мозгу ложный сигнал — «Как вкусно! Хочу еще!». Аппетит усиливается, и всё это в близкой перспективе ведет к ожирению. Получается, по сути, обман покупателей! Вспомним, что проблема ожирения вышла сегодня за границы США, захлестнув мощной волной Китай и Россию.
Чем опасен глутамат натрия
До 33% людей чувствительны к этому усилителю вкуса, он вызывает у них приступы бронхиальной астмы, ложную крапивницу, головные боли или мигрень. Но одна из главных опасностей глутамата в другом. Поскольку, это одна из самых используемых химических добавок в современной пищевой промышленности, глутамат отучает людей от натурального вкуса продуктов, во-первых, и приучает их есть некачественную пищу, во-вторых. Благодаря телевизионной рекламе, практически каждая вторая домохозяйка уверена, что бульон будет вкуснее, если в него добавить бульонный кубик, а не качественное мясо. А ведь главные компонент этой приправы — глутамат. Это как раз тот случай, когда вкуснее не значит полезнее. Производители колбасы в свою очередь маскируют с помощью глутамата некачественное сырьё, придавая ему приемлемый вкус. В результате, покупатели вынуждены есть продукт с ненатуральным химическим вкусом, который (вот парадокс) многим кажется очень вкусным.
Какой выход?
Ситуация могла бы быть безысходной, если бы на рынке не стал набирать обороты тренд на здоровую натуральную еду. Все больше производителей в разных отраслях начинают отказываться от химических вредных добавок, сознательно идут на снижение рентабельности (то есть, уменьшение прибыли) в интересах здоровья покупателей.
Например, недавно я обнаружил, что «Мясной Дом Бородина» отказался от использования в своей продукции глутамата натрия, сои и загустителя каррагинана. Это специально указано на этикетке. И это очень здоровое начинание — зачем усиливать и улучшать вкус, если у качественного продукта он и так естественный и натуральный?
Экспертиза жизни
Кандидат медицинских наук А.Мельников, Москва
Вопрос читателя:
Правда ли, что вещество под названием глутамат натрия, которое сейчас кладут во многие продукты, например, в бульонные кубики или колбасу, вовсе не полезно? И можно ли отличить по вкусу: есть ли он в продукте? А то поесть-то мы любим, но и о здоровье хотелось бы подумать!
Вячеслав, Москва
-Вячеслав, вы правы! Но ведь у нас в стране один из самых популярных у нас продуктов — колбаса. Это такой отечественный вариант фаст-фуда: универсально, быстро, часто даже вкусно. Но вот, полезно ли? Далеко не всякая колбаса полезна. А уж после телепередачи про нашу «среду обитания» вредной кажется любая колбасная продукция. Ведь нам показали, что в ней: мясо — сомнительного происхождения, соя — трансгенная, а ещё куча всяких пищевых добавок, включая усилитель вкуса со страшным названием глутамат натрия… Конечно, лучше покупать колбасу без таких компонентов.
Е621 — не специя, не консервант…
Глутамат натрия (он иногда прячется на этикетках как пищевая добавка Е621) то на первый взгляд кажется совершенно безвредным веществом — белым, похожим на соль. Но вкус у него несколько специфический. Поведение глутамата очень необычно, он пробуждает мясной вкус и в лежалом мясе, давно лишившимся своего собственного вкуса. Такие колбасы посылают мозгу ложный сигнал — «Как вкусно! Хочу еще!». Аппетит усиливается, и всё это в близкой перспективе ведет к ожирению. Получается, по сути, обман покупателей! Вспомним, что проблема ожирения вышла сегодня за границы США, захлестнув мощной волной Китай и Россию.
Чем опасен глутамат натрия
До 33% людей чувствительны к этому усилителю вкуса, он вызывает у них приступы бронхиальной астмы, ложную крапивницу, головные боли или мигрень. Но одна из главных опасностей глутамата в другом. Поскольку, это одна из самых используемых химических добавок в современной пищевой промышленности, глутамат отучает людей от натурального вкуса продуктов, во-первых, и приучает их есть некачественную пищу, во-вторых. Благодаря телевизионной рекламе, практически каждая вторая домохозяйка уверена, что бульон будет вкуснее, если в него добавить бульонный кубик, а не качественное мясо. А ведь главные компонент этой приправы — глутамат. Это как раз тот случай, когда вкуснее не значит полезнее. Производители колбасы в свою очередь маскируют с помощью глутамата некачественное сырьё, придавая ему приемлемый вкус. В результате, покупатели вынуждены есть продукт с ненатуральным химическим вкусом, который (вот парадокс) многим кажется очень вкусным.
Какой выход?
Ситуация могла бы быть безысходной, если бы на рынке не стал набирать обороты тренд на здоровую натуральную еду. Все больше производителей в разных отраслях начинают отказываться от химических вредных добавок, сознательно идут на снижение рентабельности (то есть, уменьшение прибыли) в интересах здоровья покупателей.
Например, недавно я обнаружил, что «Мясной Дом Бородина» отказался от использования в своей продукции глутамата натрия, сои и загустителя каррагинана. Это специально указано на этикетке. И это очень здоровое начинание — зачем усиливать и улучшать вкус, если у качественного продукта он и так естественный и натуральный?