О колбасе, сосисках и о том, из чего их делают, говорится постоянно. Тем не менее завтракать и перекусывать бутербродами любят многие, а вареная колбаса стабильно занимает одно из лидирующих положений в продуктовых магазинах. Поэтому важно знать, как выбрать качественный продукт и не приобрести мясной деликатес, содержащий всю таблицу Менделеева.
Современные технологии и пищевые добавки позволяют сделать колбасу даже из далеко не самого качественного мяса весьма презентабельной и даже вкусной. Вот только будет ли такая «обманка» натуральной и полезной?
На рынке появилась компания, которая отказалась от производства колбасных изделий с вредными добавками, такими как усилитель вкуса (Е 621) и каррагинан. «Мясной Дом Бородина» стал в определенном смысле революционером в данной области. Компания воспроизводит хорошо знакомый всем с детства натуральный вкус вареной колбасы, который достигается путем строгого соблюдения традиционных рецептур, разработанных полвека назад.
Вкус – это главное
«Мясной Дом Бородина» первым начал выпускать абсолютно натуральный продукт, обладающий мясным натуральным вкусом.
Компания совершила своего рода прорыв в колбасном производстве и на 100% отказалась от некачественного сырья, всех типов заменителей и усилителей вкуса, в том числе и замаскированного глутамата натрия.
Химия и прочие добавки призваны маскировать плохое мясо или же его отсутствие. Запах, внешний вид, вкус во рту и обязательно послевкусие – вот признаки натуральной колбасы, за соблюдением которых четко следят в «Мясном Доме Бородина». Ведь рецепторы покупателя невозможно обмануть дважды. Продукт, сдобренный глутаматом натрия, ароматизаторами и прочей химией, может быть аппетитным во рту, но обязательно вызовет неприятное послевкусие. Этим и отличается натуральный продукт от подделки.
Глутамат натрия
Глутамат натрия (Е621) – главный виновник добавления химии и заменителей в продукты, он отлично маскирует любое шарлатанство производителей. Если бы не усилители вкуса, производитель не смог бы мухлевать с некачественным сырьем и заменителями. Благодаря глутамату это стало возможным.
Он раздражает слизистую и рецепторы нашего языка, в результате чего вкус низкокачественной пищи кажется более ярким и насыщенным. При этом у человека повышается аппетит, незаметно для себя его постоянно тянет опять отведать наивкуснейшее, по его мнению, блюдо. Эту добавку часто называют «пищевым наркотиком». Она усиливает запах и вкус (а порой его создает на пустом месте). Но основная проблема заключается в том, что к глутамату привыкают, и продукты без него кажутся безвкусными.
На этикетке в составе продукта его указывают как глутамат или глютамат (допустимы оба написания), как Е621 или просто – усилитель вкуса и аромата. Но с ним тоже хитрят: отсутствие глутамата в составе не гарантирует его отсутствия в продукте. Часто он проникает в колбасу вместе с так называемыми «комплексными пищевыми добавками». Это смеси из специй, стабилизаторов и глутамата. И если на этикетке колбасных изделий ты видишь комбинированную добавку, состав которой не указан, скорее всего, вкуса мяса в этом продукте больше, чем собственно мяса.
Переизбыток глутамата натрия в организме человека ведет к проблемам со здоровьем, человек перестает ощущать вкус и аромат натуральных продуктов, увеличивается вероятность ожирения, снижается зрение (особенно у детей). «Мясной Дом Бородина» заботится о здоровье своих покупателей, поэтому решил отказаться от добавления в свою продукцию данного усилителя вкуса.
Этикетка расскажет о многом
Чтобы от купленного продукта получить настоящее удовольствие, нужно пристально изучать каждую этикетку. На оригинальной «Докторской» не должно быть различных приписок в названии, таких как «по-новому», «по-останкински», «для завтрака». На вкус такой продукт будет сильно отличаться от натуральной колбасы.
Обязательно обрати внимание на наличие ГОСТа, потому что, если колбаса приготовлена по ТУ (техническим условиям), она может содержать сою, крахмал и другие далеко не очень приятные компоненты. К тому же по ТУ в колбасы можно добавлять до 50 и больше процентов заменителей мяса.
В современном ГОСТе разрешены некоторые химические добавки, в том числе, усилитель вкуса глутамат натрия. Однако «Мясной Дом Бородина» превзошел данный ГОСТ и первым на российском рынке приступил к производству «чистой» колбасы, отказавшись от добавок. Только полный отказ от усилителей вкуса говорит о том, что производитель автоматом отказался и от остальных заменителей.
Итак, все добавки производитель должен указать на этикетке. От покупки лучше отказаться, если ты обнаружила в составе продукта незнакомые названия, а колбаса выглядит подозрительно яркой или пахнет очень сильно. Не гонись за крайне привлекательной ценой, ведь незначительная экономия может стать причиной многих заболеваний, которыми ты себя наградишь впоследствии.
Важно, что кроется внутри
Чтобы избежать накопления в своем организме химии мясной промышленности, внимательно читай список ингредиентов. Главное – выбирай ту колбасу, которая не содержит глутамата натрия и каррагинана.
Обычно на производство колбас идет мясо первого и второго сорта. Из первосортного сырья делают дорогие сырокопченые колбасы. В вареные колбасы ТУ позволяют добавлять мясо второго сорта и продукты технической обвалки – обрезки мяса с костей, в которых встречаются хрящи, осколки костей и много воды. Кроме того, ТУ не запрещают добавлять в колбасу любое количество жира, жиросодержащую свиную шкурку и костный отвар. Поэтому внимательно читай состав, указанный на упаковке колбасы. В нем должны быть четко указаны происхождение и сорт мяса.
В последнее время стало популярно ММО (мясо птицы механической обвалки). Это паста из остатков мяса, жил, связок, жира с костей и каркасов курицы или индейки. Она содержит примесь соединительной ткани и мельчайших костных частиц. Производители часто обозначают его как мясо птицы.
Кроме этого в вареные и варено-копченые колбасы добавляют растительный белок, крахмал и загуститель.
Растительный белок, как правило, полученный из сои. Чаще всего его можно встретить в вареных колбасах и сосисках. В дешевых сортах им замещают большую часть мясного сырья. Бывают и полностью «растительные» колбасы, в которых от настоящих – только цвет и запах.
Крахмал тоже играет роль наполнителя. Он помогает сделать колбасный фарш более однородным и густым. Избыток крахмала в колбасе легко определить, свернув тонкий ломтик колбасы вдвое. Если крахмала в продукте много, ломтик сломается пополам, а на месте разлома ты увидишь мелкие крупинки.
Еще один загуститель – каррагинан. Это полисахарид, родственник пектина. Каррагинан впитывает много жидкости из фарша и помогает делать его плотнее и однороднее.
Каррагинан
Каррагинан производится при переработке красных морских водорослей. Его применение позволяет увеличивать массу продукта, соответственно, при добавлении данного вещества в колбасные изделия увеличивается их объем за счет разбухания.
Использование каррагинана в производстве продуктов может привести к язве и раку желудочно-кишечного тракта, а также может стать причиной воспалительных заболеваний кишечника.
Каррагинан давно нашел широкое применение в пищевой промышленности, он добавляется при производстве молочных, мясных и рыбных продуктов, приправ, безалкогольных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Продукция компании «Мясной Дом Бородина» изготавливается только из натуральных продуктов и специй, поэтому не содержит такие мясозаменители, как соевый белок и каррагинан, следовательно глутамат натрия тоже. Отказ от этих химических веществ – настоящий прорыв в производстве мясной продукции.
Конечно, отметку «Без сои» используют уже многие предприятия, но она не может гарантировать натуральность продукта, так как есть целый список альтернативных заменителей из которого производитель может выбирать. Абсолютно исключить мясозаменители решились еще не все.
Как распознать вкусную колбасу?
1. На этикетке должно быть указано название колбасы и ГОСТ. Если есть какая-либо приписка к основному названию, например «по-новому» или «для завтрака», то такой продукт будет далек от стандартного вкуса «Докторской».
2. Остерегайся надписи «глутамат натрия», «пищевая добавка Е621» (усилитель вкуса). Очень часто они прячутся под «комплексной пищевой добавкой».
3. Батон у вареной колбасы ровный, плотный, оболочка не повреждена.
4. Срез у хорошей колбасы аппетитный – фарш не серый, а красноватый.
5. Вкус приятный, слегка солоноватый, с выраженный натуральным вкусом и ароматом.
О колбасе, сосисках и о том, из чего их делают, говорится постоянно. Тем не менее завтракать и перекусывать бутербродами любят многие, а вареная колбаса стабильно занимает одно из лидирующих положений в продуктовых магазинах. Поэтому важно знать, как выбрать качественный продукт и не приобрести мясной деликатес, содержащий всю таблицу Менделеева.
Современные технологии и пищевые добавки позволяют сделать колбасу даже из далеко не самого качественного мяса весьма презентабельной и даже вкусной. Вот только будет ли такая «обманка» натуральной и полезной?
На рынке появилась компания, которая отказалась от производства колбасных изделий с вредными добавками, такими как усилитель вкуса (Е 621) и каррагинан. «Мясной Дом Бородина» стал в определенном смысле революционером в данной области. Компания воспроизводит хорошо знакомый всем с детства натуральный вкус вареной колбасы, который достигается путем строгого соблюдения традиционных рецептур, разработанных полвека назад.
Вкус – это главное
«Мясной Дом Бородина» первым начал выпускать абсолютно натуральный продукт, обладающий мясным натуральным вкусом.
Компания совершила своего рода прорыв в колбасном производстве и на 100% отказалась от некачественного сырья, всех типов заменителей и усилителей вкуса, в том числе и замаскированного глутамата натрия.
Химия и прочие добавки призваны маскировать плохое мясо или же его отсутствие. Запах, внешний вид, вкус во рту и обязательно послевкусие – вот признаки натуральной колбасы, за соблюдением которых четко следят в «Мясном Доме Бородина». Ведь рецепторы покупателя невозможно обмануть дважды. Продукт, сдобренный глутаматом натрия, ароматизаторами и прочей химией, может быть аппетитным во рту, но обязательно вызовет неприятное послевкусие. Этим и отличается натуральный продукт от подделки.
Глутамат натрия
Глутамат натрия (Е621) – главный виновник добавления химии и заменителей в продукты, он отлично маскирует любое шарлатанство производителей. Если бы не усилители вкуса, производитель не смог бы мухлевать с некачественным сырьем и заменителями. Благодаря глутамату это стало возможным.
Он раздражает слизистую и рецепторы нашего языка, в результате чего вкус низкокачественной пищи кажется более ярким и насыщенным. При этом у человека повышается аппетит, незаметно для себя его постоянно тянет опять отведать наивкуснейшее, по его мнению, блюдо. Эту добавку часто называют «пищевым наркотиком». Она усиливает запах и вкус (а порой его создает на пустом месте). Но основная проблема заключается в том, что к глутамату привыкают, и продукты без него кажутся безвкусными.
На этикетке в составе продукта его указывают как глутамат или глютамат (допустимы оба написания), как Е621 или просто – усилитель вкуса и аромата. Но с ним тоже хитрят: отсутствие глутамата в составе не гарантирует его отсутствия в продукте. Часто он проникает в колбасу вместе с так называемыми «комплексными пищевыми добавками». Это смеси из специй, стабилизаторов и глутамата. И если на этикетке колбасных изделий ты видишь комбинированную добавку, состав которой не указан, скорее всего, вкуса мяса в этом продукте больше, чем собственно мяса.
Переизбыток глутамата натрия в организме человека ведет к проблемам со здоровьем, человек перестает ощущать вкус и аромат натуральных продуктов, увеличивается вероятность ожирения, снижается зрение (особенно у детей). «Мясной Дом Бородина» заботится о здоровье своих покупателей, поэтому решил отказаться от добавления в свою продукцию данного усилителя вкуса.
Этикетка расскажет о многом
Чтобы от купленного продукта получить настоящее удовольствие, нужно пристально изучать каждую этикетку. На оригинальной «Докторской» не должно быть различных приписок в названии, таких как «по-новому», «по-останкински», «для завтрака». На вкус такой продукт будет сильно отличаться от натуральной колбасы.
Обязательно обрати внимание на наличие ГОСТа, потому что, если колбаса приготовлена по ТУ (техническим условиям), она может содержать сою, крахмал и другие далеко не очень приятные компоненты. К тому же по ТУ в колбасы можно добавлять до 50 и больше процентов заменителей мяса.
В современном ГОСТе разрешены некоторые химические добавки, в том числе, усилитель вкуса глутамат натрия. Однако «Мясной Дом Бородина» превзошел данный ГОСТ и первым на российском рынке приступил к производству «чистой» колбасы, отказавшись от добавок. Только полный отказ от усилителей вкуса говорит о том, что производитель автоматом отказался и от остальных заменителей.
Итак, все добавки производитель должен указать на этикетке. От покупки лучше отказаться, если ты обнаружила в составе продукта незнакомые названия, а колбаса выглядит подозрительно яркой или пахнет очень сильно. Не гонись за крайне привлекательной ценой, ведь незначительная экономия может стать причиной многих заболеваний, которыми ты себя наградишь впоследствии.
Важно, что кроется внутри
Чтобы избежать накопления в своем организме химии мясной промышленности, внимательно читай список ингредиентов. Главное – выбирай ту колбасу, которая не содержит глутамата натрия и каррагинана.
Обычно на производство колбас идет мясо первого и второго сорта. Из первосортного сырья делают дорогие сырокопченые колбасы. В вареные колбасы ТУ позволяют добавлять мясо второго сорта и продукты технической обвалки – обрезки мяса с костей, в которых встречаются хрящи, осколки костей и много воды. Кроме того, ТУ не запрещают добавлять в колбасу любое количество жира, жиросодержащую свиную шкурку и костный отвар. Поэтому внимательно читай состав, указанный на упаковке колбасы. В нем должны быть четко указаны происхождение и сорт мяса.
В последнее время стало популярно ММО (мясо птицы механической обвалки). Это паста из остатков мяса, жил, связок, жира с костей и каркасов курицы или индейки. Она содержит примесь соединительной ткани и мельчайших костных частиц. Производители часто обозначают его как мясо птицы.
Кроме этого в вареные и варено-копченые колбасы добавляют растительный белок, крахмал и загуститель.
Растительный белок, как правило, полученный из сои. Чаще всего его можно встретить в вареных колбасах и сосисках. В дешевых сортах им замещают большую часть мясного сырья. Бывают и полностью «растительные» колбасы, в которых от настоящих – только цвет и запах.
Крахмал тоже играет роль наполнителя. Он помогает сделать колбасный фарш более однородным и густым. Избыток крахмала в колбасе легко определить, свернув тонкий ломтик колбасы вдвое. Если крахмала в продукте много, ломтик сломается пополам, а на месте разлома ты увидишь мелкие крупинки.
Еще один загуститель – каррагинан. Это полисахарид, родственник пектина. Каррагинан впитывает много жидкости из фарша и помогает делать его плотнее и однороднее.
Каррагинан
Каррагинан производится при переработке красных морских водорослей. Его применение позволяет увеличивать массу продукта, соответственно, при добавлении данного вещества в колбасные изделия увеличивается их объем за счет разбухания.
Использование каррагинана в производстве продуктов может привести к язве и раку желудочно-кишечного тракта, а также может стать причиной воспалительных заболеваний кишечника.
Каррагинан давно нашел широкое применение в пищевой промышленности, он добавляется при производстве молочных, мясных и рыбных продуктов, приправ, безалкогольных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Продукция компании «Мясной Дом Бородина» изготавливается только из натуральных продуктов и специй, поэтому не содержит такие мясозаменители, как соевый белок и каррагинан, следовательно глутамат натрия тоже. Отказ от этих химических веществ – настоящий прорыв в производстве мясной продукции.
Конечно, отметку «Без сои» используют уже многие предприятия, но она не может гарантировать натуральность продукта, так как есть целый список альтернативных заменителей из которого производитель может выбирать. Абсолютно исключить мясозаменители решились еще не все.
Как распознать вкусную колбасу?
1. На этикетке должно быть указано название колбасы и ГОСТ. Если есть какая-либо приписка к основному названию, например «по-новому» или «для завтрака», то такой продукт будет далек от стандартного вкуса «Докторской».
2. Остерегайся надписи «глутамат натрия», «пищевая добавка Е621» (усилитель вкуса). Очень часто они прячутся под «комплексной пищевой добавкой».
3. Батон у вареной колбасы ровный, плотный, оболочка не повреждена.
4. Срез у хорошей колбасы аппетитный – фарш не серый, а красноватый.
5. Вкус приятный, слегка солоноватый, с выраженный натуральным вкусом и ароматом.