Правда и мифы японской кухни

Японская кухня… При этом словосочетании воображение живо рисует непременные палочки для еды и деревянный поднос с разнообразными суши, сашими, роллами…
Наверное, в таком представлении присутствует не только стереотип, но и некоторая логика. Япония — островное государство, поэтому, конечно, морепродукты и рыба. Япония — это Восток, поэтому, естественно — рис. Более того, рис в Стране восходящего солнца начали сеять двадцать пять веков назад. С этого времени и ведет отсчет история японской кухни.
Она разительно отличается от европейской кулинарной культуры и даже от восточной, например, китайскоq. На первом месте у японцев уважение к начальному природному виду продуктов. Ингредиенты всегда свежие и отменного качества.
Взыскательное отношение жителей страны восходящего солнца к пище имеет истоки в национальных традициях: в отношении к природе, преклонении перед ней, и в почтительном отношении к богам и религии синто.
Издревле богам приносились дары — ками — свежая рыба, созревшие фрукты, белый рис. Это были естественные продукты, которых не касалась рука человека. И, конечно же, мясо! Именно уникальными рецептами приготовления мяса японцы прославились на весь мир! Древние жители островов умели заготавливать мясо впрок. При этом использовалось вяление и копчение. Как вещество, сохраняющее свойства продуктов применялась только соль.
В течении многих столетий в Японии разводили коров Вагиу. Их кормили исключительно отборными травами, поили пивом и каждый день натирали саке. Обращение к коровам было, самое что ни на есть, почтительное. От таких коров, получалось просто превосходное мраморное мясо. Сначала этих коров разводили исключительно в стране Восходящего солнца, это сейчас они есть и в Австралии, и в Аргентине, и Новой Зеландии.
Но только в Японии деликатесного бычка с самого рождения выгуливали на чистых лугах, а потом подвешивали к потолку за вожжи, и кормили рисом и пивом. Обязательно кормление сопровождалось классической музыкой и каждый день животному делался вибромассаж.
Интересно, но впервые, я услышал о такой технологии выращивания бычков (называется она «кобе»), в Бельгии, точнее во Фландрии, в деликатесном ресторане. Мясо привело меня в полный восторг и изумление, его легко было резать тупой стороной ножа, при этом оно было поджаристым и сочным… Кстати, цена его может достигать 800 евро за двести граммов филе.

Необходим, думаю, постскриптум. Как представишь недоуменную его морду, бычка подвешенного, да еще под Моцарта — жалко… Но это, когда сыт. Когда голодно, лучше просто слушать Моцарта. Можно под суши и роллы. Правда, когда совсем невмоготу, да простят менядрузья-вегетарианцы, лучшевсе-таки, слушать под бычка…